正常人别跟着瞎凑热闹,其实Gluten [复制链接]

如果你去超市购物，一般都会有一列标注着“Gluten-Free"的食物，而加拿大各大主流美食健康杂志也一定拿Glutenfree做文章，就如Organic的迷雾一般，Glutenfree成为加拿大很多崇尚健康饮食概念的人们所追逐的标杆，现在连宠物食品都出现了Gluten-Free。

根据市场调查，凡是标有“无麸质（gluten-free）”的食品比普通食品要贵上许多。那么到底什么是麸质，为什么要买不含麸质的食品。那么究竟什么是Glutenfree,而这种食物是否又适合每个人呢？

首先给大家讲讲麸质是什么。

麸质（gluten）又称为面筋。是谷物特别是小麦中的一组蛋白质。小麦与黑麦、大麦，还有燕麦十分相近，因此这些谷类也含有麸质。麸质使面团具有坚固的结构。在面包加工时的醒发过程中麸质蛋白形成网状结构，如果没有麸质就不能形成这样的结构，面包也就不能发酵。

那么麸质对人体有害吗？

其实不然，麸质对大部分人来讲是无害，但是一些人可能会对它产生异常的免疫反应，但是这种免疫反应的几率很小，人当中也许就只有一个。这就是指乳糜泻又称为脂肪泻（celiacdisease）。乳糜泻也称为麸质过敏性肠病，本病与进食麦粉关系密切，大量研究已证实麸质可能是本病的致病因素，并认为发病原因是遗传、免疫和麦胶饮食相互作用的结果。

临床表现是腹泻，腹痛，体重减轻，乏力，维生素缺乏并伴随着骨质疏松。患这种病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应。目前来讲，普遍的做法是对于这类病人，禁止食用含有麸质的食物。

大家看清楚了哦，对于这类病人我们是禁止的，但对于健康的人群，“无麸质”这几个字就毫无意义了。

最近，哈佛医学院发布了一份学术报告，称含gluten饮食对于非麸质人群来说，甚至是有益于身体健康的。换成人话说是，正常人吃点麸质，对身体好！老不如果一个正常人，长期避免使用大麦、小麦种的储存蛋白（即麸质），心脏病风险不会降低，反而会增加健康隐患。

如果为了避免麸质而拒绝全麦食物，更是得不偿失。虽然麸质并不含有什么特殊的营养成分，但是由于它普遍存在于全麦食品和谷物中，而全麦食品和谷物又含有丰富的纤维和人体必需的一些微量元素，所以作为一个身体健康的人来讲，可不要丢了西瓜捡芝麻，为了一个“无麸质”而拒接食用对人体有大大好处的全麦食品哦。

所以说，无论是什么“标签”下的饮食方式，最终都是为了人群的营养。但如果这个营养方式是一种错误呢？继续与否决定权在你。