治疗白癜风哪里好 http://www.zgbdf.net/m/喜爱家常、自然朴实的味道，为家人做健康美食，且享受制作美食过程中带来的乐趣！大家好，我是老方小雨美食厨房，今儿又来和大家分享我家的日常美食了。
做葱油拌面，单放葱可不行，掌握好比例和添加这几料，味道才最好！早餐除了包子馒头和面包外，面条也是我家常吃的主食之一，汤汤水水一大碗，好吃管饱，做法省事又快捷。可随着天气越来越热，老伴儿吃汤面就不那么乐意了，原因很简单“热啊”。南京素来有火炉之称，不动都热，吃完汤面，更是满身大汗；如果不洗个澡就直接出门，一天都不舒服；而早上的时间又特别紧张；这时候，换一碗简单干爽、风味浓郁的葱油拌面，则更受老伴儿喜欢呢。
传统的葱油拌面，为上海的招牌美食，以面条、香葱、猪油、酱油、白糖等食材制作而成；通常是将煮熟的面条，放上葱油一起拌吃，葱香浓郁，面条筋道爽滑；因做法和材料都非常简单，其实不仅仅深受上海人喜欢，在我们江浙一带都很受欢迎呢，每到夏天，隔三差五我家都会做着吃。
做葱油拌面很简单，只要有葱油、面条就可以做，虽说以新鲜的碱水面口味最好，但没有也可用袋装的挂面或方便面；但想做好，又符合家人口味，还是需要有点技巧的。从炸葱油到煮面条，每一步都要把握好；最为关键的是炸葱油用到的食材和葱油汁的比例。炸葱油，单放葱可不行，还是有些讲究的，需要再添加香叶、八角、豆蔻和桂皮等这几种调味料，和香葱一起慢慢炸，这样才能炸出最香、最地道的葱油来；比传统加猪油的味道更香，而且负担少，更健康。此外还需在炸好的葱油里面，添加适量的生抽、老抽和白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好；并且它们的比例也要掌握好，以2:2:1，做出来的葱油汁味道最佳。虽然食材和比例都有了，但并非是一成不变的，你也可以根据家人口味灵活掌握，就如我今天就没有按2:2:1的配比来操作，做出来的葱油拌面，不仅赤酱浓油，葱香浓郁，而且还咸淡适口，老伴儿很喜欢，一口气吃两碗，还觉不过瘾！这才是葱油拌面的正确做法，赤酱浓油，咸淡适口，一次2碗不过瘾！
这道葱油拌面，自己在家做实在太香了，不瞒您说，我还在熬葱油的时候，就听到有邻居在喊叫：“这是谁家啊在做菜，整个楼道全是香味了”；哈哈，我在家偷偷地笑而不答哈！葱油拌面，简单好吃，把握好细节，你也能很轻松做出一道香飘四溢的葱油拌面；喜欢的朋友一起来看看我的具体做法吧！今儿除了葱油拌面，我还另外准备了2杯水果奶昔，一咸一甜，超完美有没有~~~
需要用到的食材有：
新鲜碱水面克，香葱适量，香叶1片，八角1颗，桂皮1小块，豆蔻1颗，食盐1小勺，生抽2勺，老抽2勺，白糖2/3勺，食用油适量
制作方法及步骤：
1、做葱油拌面，香葱是主角；香葱洗净，把葱绿和葱白分开切段；香葱是我家在阳台自己种的，很细很香；洗净后一定要沥干水分或用厨房纸擦干，这样入油锅就不会到处飞溅了。熬葱油，单放葱可不行，还是有些讲究的，再添加几种调味料，才能炸出最香最地道的葱油，比加猪油熬的味道香，负担少更健康；今儿我是加了：八角、香叶、桂皮和豆蔻；还可以增加草果、香菜等，具体要看亲喜欢。值得注意的是：这些香料，需提前用温水浸泡一会儿再使用，这样在油炸的过程中不会炸糊且味道更香。
2、接着把调味汁也准备好：碗中放入2勺生抽、2勺老抽、2/3勺白糖，搅拌均匀备用，做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳；当然也可根据家人口味灵活掌握。酱油是有咸味的，加上熬葱油时也会放盐，所以这里就不用加盐了；要是你口味比较重，也可以适当放一点，不过少盐，对身体更加健。
3、材料都准备好，下面就可以炸葱油了：炒锅烧热倒入适量的油，微微升温后，先把耐炸的香叶、八角、桂皮、豆蔻和葱白放入，用中小火炸制。油的量可根据自家需要，可多可少，我想多炸一些葱油备着，油就多放了些。
4、把调料和葱白等炸出香味后，再把葱绿下入锅中一起炸制，炸的时候用小火，让葱绿在冒泡变色的过程中，把香味慢慢融进到油里面，直至葱段全部被炸香炸酥脆；炸制过程中，全程用小火慢慢地炸，以免火大炸糊，葱油发苦。
5、把调料和香葱，慢慢炸至焦黄后，撒一小撮食盐搅匀。再用勺子舀出适量的葱油放进干净小碗中，我准备用它们做凉拌菜和葱油花卷吃。
6、然后把之前备好的调味汁，搅拌均匀倒入锅中，和余下的葱油一起用小火煮至沸腾，激发出香味，就可以关火了；赤酱浓油的葱油就炸好了。
7、同时我们另起一锅，开始煮面。水开后加一小撮的盐，下入面条，煮开激一次凉水，再次沸腾即可关火。如果是年轻人吃，可以煮得稍硬些，好吃；但今儿我为了照顾老太太吃，所以就多煮了一会儿，有点软烂。
8、将面条捞出过一遍凉开水（或纯净水）沥干，这样面条会更加爽滑筋道，而且还不会坨在一起。
9、将每人份的面条装到小盆里，根据个人口味，淋入炸好的葱油汁翻拌均匀。
最后盛入碗中，放上刚才炸好的酥脆葱段，再撒一点点白芝麻，这样一碗家常全素版的葱油拌面就做好了，相信它的香气一定让你食欲大开、欲罢不能，看到这，是不是口水都要流下来了~~~。
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1、熬葱油，除了香葱外，还可以添加香味、八角等几种调味料，这样熬出来的葱油味道更香醇，比加猪油熬的味道香，负担少。
2、做葱油拌面的调味汁，生抽、老抽、白糖，这3种调味料缺一不可，少了哪一种味道都不好，并且它们的比例也要掌握好，2:2:1为最佳。
3、生抽、老抽都有咸味，加上熬好的葱油也是放盐的，就不需要再放盐了。
4、面条煮开后激一次凉水，捞出再过一遍凉开水，口感会更加爽滑筋道。
今天的分享就到这里，我是老方小雨美食厨房，所有图文视频都为原创。谢谢大家阅读，如果您喜欢我的文章视频，请记得点赞、收藏、分享给更多的朋友。如果您有好的建议和意见，欢迎在文章视频下方评论区留言，我看到后会及时回复您的。我会不断分享新的文章视频给大家，有快手早餐、家常菜、中式面食和家庭烘焙，非常欢迎您来观看。再次感谢您的
