美研制成脂肪替代品_产业经济
美国科学家宣称，今后，人们可放心地享用自己所喜爱的糕点食品，而不必再担心因脂肪摄入过多而发胖了。
美国农业部生物聚合物研究所的科学家已研制出一种不含热量的脂肪替代品，可用于烘烤食品、巧克力和汉堡包。
过去，大多数以碳水化合物为原料制成的脂肪替代品，其所含的热量有时与被替代的脂肪一样高。而这种名为Z－Trim的脂肪替代品是由天然的燕麦、大豆、花生和大米的皮壳或糖制成的。其具体做法是：先将这些原料混合并加工成粉末，去除其中的植物色素及其他天然杂质，然后用一种碱性溶液制成胶体状物质，这种膨胀的物质具有脂肪的质感，可以用来制作任何食品，从低热量的条形巧克力到不含脂肪的奶酪点心，丝毫不会增加食品的热量。
美国农业部专家说，如果一个人通常每天摄入热量为3500大卡的食品，在食用等量的添加了Z－Trim脂肪替代品的食品后，其热量的摄入可减少700大卡。由于Z－Trim是由不溶解的纤维构成，它还具有在食品中增加有益健康的粗纤维成分的优点。
专家品尝后认为，添加Z－Trim后制成的巧克力，其味道与含有真脂肪的巧克力一样美味可口，用它制成的汉堡包甚至比通常的汉堡包更为松软。