一、野菜的采集野菜的营养及有效成分，受到野菜的采收季节和时间间的影响，在适宜的季节和时间内采集野菜，是保证其质量的重要环节
1.幼苗类一般在幼苗出土长出数片基叶后连根采挖，如车前草、蒲公英、白蒿等。有的也可在植株开花前采挖，如面条菜、沙参苗等。
2.芽叶类木本植物芽叶，多在嫩芽刚吐出时采摘，如木蜡芽、稳木芽等。草本植物芽叶，多在幼嫩叶刚长出时，采摘幼嫩的叶柄或卷卷的幼叶，如蕨菜、薇菜等。
3.嫩茎叶类多在植株充分生长、枝叶茂盛时，从用手指能掐断处采摘嫩茎叶，如灰灰菜、扫帚苗等。
4.全草类多在植株充分生长，枝叶茂盛的花前期或刚开花时采集，如马店苋、垂盆草等。
5.花类多在花蕾刚开放或含苞待放时采摘，如刺槐花、蜡梅花柿花、葛花等。
6.果实及种子类多数在果实成熟或将近成熟时采摘，如酸枣、越橘、山葡萄等，有的则在果实幼嫩时采摘，如榆钱等。
7.根及根茎类多在早春或深秋采挖，如牛劳根、桔梗、地笋、野山药等。有的也可在春末至秋采挖，如玉竹、黄精等。
8.树皮及根皮类多在春夏采剥，此时植株生长旺盛，树皮易剥离，如榆树皮等。
二、野菜预处理野菜在食用或药用前必须进行适当的加工处理，否则不便食用或药用。
(1)纯净野菜，保证质量大多数野菜是从荒山野地采来，难免带有泥土、杂质及非食用药用部分，使质量受到影响。所以，使用前应先除去泥土、杂质及非食用药用部分，以保证质量。
(2)去除毒性，保证安全有些野菜对人体有一定毒性，使用前需采用沸水浸烫或清水漂洗等方法，减轻或除去毒性，以保证使用安全，如龙葵等。
(3)改变形状，便于保存新鲜野菜易于腐烂变质，将其晒干或作其他处理后便于保存，如芽叶类野菜等。
(4)去掉异味，便于食用有些野菜具有苦味等不良异味，给食用带来困难，采用沸水浸烫或清水漂洗等方法加工后，即可使不良异味大减或消除，宜于食用，如小蓟等。