羊肚菌是一种珍稀食用菌品种，因其菌盖表面凹凸不平，状如羊肚而得名。
羊肚菌的营养相当丰富，据有关数据表明，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为，这是“十分好的蛋白质来源”，所以也就有“素中之荤”的美称。
这两年羊肚菌渐渐大众化，吃的人也多了起来，我今天想来介绍两道最为家常的羊肚菌做法，羊肚菌炖乌鸡和羊肚菌酿肉，喜欢的请收藏哦。
一、准备食材：
乌鸡g、羊肚菌若干、老姜、桂圆干、红枣、盐、料酒等。
二、草草的叨叨：
乌鸡选择小母鸡，半年养，还未下蛋最好；当然咯，也不一定要乌鸡，农家土鸡也行，但一定要是小母鸡，小母鸡滋阴补肾，最为温补。
乌鸡的品种嘛，极力推荐德化乌鸡，亦或是农家自养的白羽良鸡。
三、烹饪过程：
1、羊肚菌清洗干净，浸泡1小时；
一定要将羊肚菌的百叶轻轻搓洗，有些百叶会藏污纳垢。
2、乌鸡，购买时让店家杀净剁块了，回来只要加点料酒焯水，再过凉水洗净即可。
3、准备一个砂锅，姜切片，放入红枣和桂圆干；
将焯水后的乌鸡放进去，水没过乌鸡；
将浸泡羊肚菌的水过滤后也一起加进去，那可是好料。
4、盖上砂锅盖，大火烧开，转小火慢炖，半小时后将羊肚菌放进去，再炖个半小时。
一小时后，加入少许盐调味，一锅营养非常丰富的羊肚菌炖乌鸡便做好了。
羊肚菌脆嫩，吸收了乌鸡的精华，非常美味。
而乌鸡，吸收了羊肚菌的精华，更是香甜。
菌菇类的食物，原本就能给食材增添鲜美的味道，而炖汤，最能体现原汁原味。
可不能老炖汤呀，想想也无趣。
羊肚菌天然中空，酿肉不错，但这是手工活，你得先搅肉泥，再将肉泥慢慢往羊肚菌里灌，灌的过程还要有耐心，还得有时间。
其实我想告诉大家，做菜也是一种创作，你不但要享受成品的美味，还得享受创作的过程。
羊肚菌酿肉便是一个艺术创作的过程。
一、准备食材：
羊肚菌、瘦肉、荸荠、盐、味精、料酒、鸡蛋、淀粉水、辣椒圈等。
二、草草叨叨：
肉馅这个随意的哦，我个人喜好荸荠，所以就添加了荸荠。
三、操作过程：
1、羊肚菌清洗干净，浸泡1小时。
2、将瘦肉和荸荠一起放绞肉机里，搅碎，搅碎即可，不用搅成泥，这样有颗粒感会更有口感；
将瘦肉荸荠泥放入搅拌盆里，加入少许盐、少许味精、一颗鸡蛋、少许料酒；
顺时针将肉泥搅拌成有点粘稠的胶状；
再分次倒入事先预备好的淀粉水；
继续顺时针搅拌成粘稠状。
3、准备一个灌香肠的器具；
往羊肚菌的口子里灌肉泥；
4、如果羊肚菌的口子太小，灌香肠的器具无法使用，那么就请准备一把小汤匙，舀一小勺肉泥往里塞；
再准备一根筷子，将肉泥往里挤；
注意：两种灌肉泥的方法，都不能灌得太满，不然会将羊肚菌撑爆的，而且灌的时候，心情一定要好，不然也不会成功。
5、大火烧开，上蒸锅蒸20分钟。
6、蒸好后，在羊肚菌的表面淋上一点点蒸鱼豉油，撒上红辣椒点缀；
再将热油浇入羊肚菌上；
美味即成。
我感觉比什么炖汤都好吃，把自己的作品全吃进肚子里，那是一种享受。
附带羊肚菌酿肉视频：
01:57“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。喜欢请点赞鼓励，觉得有价值就转发、收藏。而无论喜欢与否都在评论区说两句，我会更努力。原创不易，拒绝不良自媒体盗文盗图，违者必究！
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