它被一些人叫做贱草，如今一斤能卖上几十块钱，用来做菜简直一绝
在乡下长大的朋友，估计都有这样的经历，每当春天来临，家人就会带着自己去田间地头挖野菜，看着一片片充满勃勃生机的野菜，心情都要好上许多。如今人们的生活水平提高了，加上电子游戏的诱惑，和家人一同挖野菜的机会就没那么多了。所以有一些野菜，即使被人看到了，也常常被当成杂草除掉了。泥胡菜就是其中之一，早些年它被一些人拿来充饥，可是救了无数人的命的。
泥胡菜分布在我国各个地方，尤其是农村的荒地上、河边等处普遍有之。作为一种菊科植物，它在早春时节如同焕发了新生，增长的尤为迅猛。泥胡菜的叶子是深绿色的，形状很特别，它还会开出紫色花朵，看起来毛绒绒的，十分美观。现在喜欢生吃泥胡菜的人并不多，因为它的味道有些苦涩。
泥胡菜的生命力十分顽强，过去还被一些人称作“贱草”，当然这并不是贬低它，主要是说它的适应能力太惊人了。八九十年代的时候，农药还并不是家家都能拥有的，所以大片大片的泥胡菜，就令许多人头疼不已，铲除也是需要耗费大量力气的，挖回家喂猪，猪都吃腻了。
它的种子特性与蒲公英有点像，羽毛状的冠毛经风一吹，飘到哪一般就能在哪里安家，生存空间不断扩大，一年四季都无法影响它们繁殖，不过是长得快和长得慢的区别罢了。在田间地头长大的泥胡菜，更是会随着小麦增长而增长，消耗的土壤养分，已经影响到小麦穗粒和千粒重了，抽穗之后，泥胡菜甚至能比小麦长得还要高，光合作用的缺乏，让小麦备受折磨。
近些年不同了，泥胡菜的珍贵性被越来越多的人所发现。每克泥胡菜嫩叶中，就含有多种维生素，以及蛋白质、纤维素、钙、磷等等。吃进肚子里后，人体能尽快吸收掉泥胡菜中的营养成分，起到预防便秘的作用。除此之外，吃泥胡菜还能加快身体代谢的速度，体内垃圾毒素不会储存太多。泥胡菜不仅仅是野菜，它还能做药用，具有清热解毒，祛瘀生肌的功效。很久之前，老一辈的人看不起医生，身上起疹子了，就会将新鲜的泥胡菜捣烂，外敷到相关部位，效果还不错。
由于泥胡菜再次成了令人喜爱的极品野菜之一，可谓是浑身都是宝的存在，头脑灵活的人已经采挖回家，晒干后拿出去售卖了，一斤起码能卖上两位数。就连泥胡菜的幼苗，都有人买，在网上的销路还是蛮顺的，一些喜欢养花的人，会将这种株重在花盆里，长大了做盆景，可以让屋子变得很高大上。
我奶奶今年70多岁了，小时候就常常吃到这种野菜，如今身体状况非常好，每天走个几千步路都不是问题。部分老人还会在春天挖回家一些泥胡菜，晒干之后储藏起来，时不时拿出来吃或者做药用，年轻人不太关心这些。
目前泥胡菜在湖南的一些乡村，已经被大规模种植了，毕竟泥胡菜很好养，家畜、马、羊等等都能吃，与饲料拌一起，可以减少一部分买饲料的支出，还能让它们长得很强壮，生病次数都变少了，何乐而不为呢。
泥胡菜的吃法有许多，可以蒸着吃，想要更美味一些，就搭配点适量的汁料，这种做法很简单。泥胡菜也可以凉拌着吃，加入适量的生抽、香醋等等，调匀后就是一道菜。它还可以与鸡蛋一起炒，营养价值非常高，味道也特别美味。再有与腊肉一起炒，简直分分钟勾起人的食欲
野菜固然好吃，但吃之前一定要将野菜清洗干净，避免有大量细菌残留，其次就是做成菜肴前，不要忘记焯水，这样能去除掉绝大多数细菌。
经常有人说“不干不净、吃了没病”，但身体健康还是很重要的，既然有条件清洗，就不应该犯懒。不干净的野菜，吃到肚子里，是容易引起食物中毒的。
年轻人喜欢尝鲜，到野外看见有点熟悉的野菜就容易跃跃欲试，这其实有很大风险的，有些野菜长得很像，万一挖到有毒的，可就得不偿失了。所以一定要选择自己十分熟悉的野菜来挖，再不济可以带着认识野菜的人。
公园、垃圾场附近、绿化带等等地方都很容易存在野菜的身影，但这些地方是不建议去挖的，因为这些地方的野菜上面，容易被喷洒农药或者不干净的东西，吃到肚子里对健康不利。